阿巴嘎傳統奶食成網紅

寒冬時節，白雪皚皚。錫林郭勒盟阿巴嘎旗草原上奶香浮動。

在阿巴嘎旗查干淖爾鎮呼格吉勒牛羊養殖專業合作社，工作人員正在井然有序地生產著奶制品。

“我們的訂單來自全國各地。城裡人想吃到新鮮又純正的傳統奶食品並不容易，所以我們的產品非常受歡迎。”合作社負責人那布其說。

李金蓮是合作社的一名員工，主要負責加工奶食品。據她介紹，合作社目前所有制作奶食品的奶源都來自於合作社飼養的奶牛。而且，合作社採用純正傳統方式進行制作，沒有任何添加劑。過去，牧民在蒙古包裡用大鍋熬制奶食品﹔現在，李金蓮和她的伙伴們穿著統一的工作服、按照精准的劑量科學嚴謹地進行加工生產。

據了解，傳統奶制品制作工藝不會省略發酵過程，這樣做出的奶食品保持了原有的奶香和獨特風味，奶豆腐的制作就是其中代表。在傳統制作工藝中，10至12斤鮮奶才能制作出1斤成品奶豆腐。正是這樣繁瑣而嚴苛的工藝，讓傳統奶制品魅力倍增。

合作社還在查干淖爾鎮開設了奶制品實體店，利用抖音、快手各類平台推送銷售信息，由中國郵政配送。阿巴嘎旗的奶食品逐漸成為“網紅”，每個月的銷售額都在穩步上升，有時更是供不應求。

客戶對奶制品的評價和反饋最多的就是原汁原味、純正。有了顧客對產品的肯定，那布其對未來充滿信心：“從今年5月開始，合作社牧民靠制作奶食品可月增收入四五千元！我們要在政府的帶領和幫助下不斷走向正規化，讓更多的牧民增收。”

草原奶香味正濃。民族傳統奶制品產業發展是奶業振興的重要組成部分。近年來，阿巴嘎旗突出特色產業、強化整合帶動，積極推進“龍頭企業+合作社+牧戶”民族傳統奶制品發展模式，實施標准化生產，走“專精特新”發展道路。

阿巴嘎旗民族傳統奶制品產業發展只是內蒙古奶業振興的一個縮影。據統計，目前，全區有19家民族傳統奶制品生產企業，登記備案手工坊1012戶。日加工鮮奶能力9560.73噸，日均實際加工鮮奶量393.3噸，年產值6.07億元，就業人數2000人左右。民族傳統制品產業發展潛力巨大，對助力牧區穩定脫貧、牧民增收致富起到重要的拉動作用，有利於形成奶業發展新的增長點，是內蒙古奶業振興不可或缺的重要組成部分。

據了解，內蒙古出台政策措施，大力推進標准化民族傳統奶制品生產企業和加工園區建設，培育一批小而精、小而優、小而強的民族傳統奶制品手工坊，做大產業規模、延伸產業鏈條、挖掘文化內涵、打造區域品牌。在完善工藝流程上下功夫，明確劃分“四區一室”功能，加強原料奶進貨驗收，嚴格執行8個食品安全地方標准，確保生產加工場所、設施設備、生產工藝、從業人員健康、安全管理、包裝貯存與運輸、食品標識等符合要求，以推進民族傳統奶制品生產加工的標准化和規范化。同時，推動民族傳統奶制品進入商場超市銷售，鼓勵民族傳統奶制品直供餐飲單位，支持開設民族傳統奶制品連鎖專賣店，積極搭建電商銷售平台，擴大產品銷路，實現優質優價。（記者 韓雪茹）