10月初，今年春小麦磨成的优质河套面粉已经被做成各种面食端上了餐桌。被誉为“五项全能冠军”的河套面粉，口感细腻、劲道、麦香浓郁，亦成就了河套地区久负盛名的面食文化。

　　一碗酿皮以及现代智慧农业

　　了解小麦在河套文化中扮演的角色，先要从一碗酿皮开始。

　　久负盛名的巴盟酿皮，当地人更喜欢称之为“面精”。五原县复兴村临街的李三手工面精店，虽然是只售卖面精和糖麻叶等几种小吃的小店，却在五原县颇有名气。巴彦淖尔的面精店就像重庆的小面馆一样，有着民间的排名，但每家小店都有自己的独到之处，所以榜上往往“排名不分先后”。

　　李三手工面精店，就是排在当地人心里榜单前列的店铺。手工制作的面精晶莹剔透，口感鲜、爽、弹，淋上各家秘制的调味汤汁，再加上自制的烂腌菜，入口酸爽可口，是在当地才能吃到的原汁原味的地方美味。上好的河套平原高筋粉，粉质细腻、营养丰富、蛋白质含量高，是制作面精不可或缺的主角。一碗美食、一季小麦，演绎着河套地区2000年的农耕文明史。

　　小麦种植的故事，要去广袤的田间地头寻找。3月初，巴彦淖尔市五原县农民郝存林在他合作社的1500亩农田里，播下了今年春小麦的种子。历经18天孕育，嫩绿的麦苗破土而出，开始在河套平原上100余天的生长。盛夏时节,金黄的麦穗结出沉甸甸的颗粒,被研磨成优质的河套面粉。

　　五原县全顺农民专业合作社理事长郝存林，是五原县土生土长的农民，祖祖辈辈在河套平原上耕作。郝存林年轻时，家乡的种植业全靠人工，到他花甲之年操盘农业合作社万亩良田时，农业生产早已用上了北斗卫星导航播种、水肥一体化灌溉、膜下滴灌等现代科技，实现了全机械化生产。延续数千年的传统农业正在逐步转型升级为现代智慧农业。

　　年复一年，在富饶的河套平原上，一幅耕种图描画了数千年。“天下黄河、唯富一套”，河套平原，是我国春小麦种植历史悠久的传统区域，“种在冰上，收在火里”的河套小麦，每年3月初播种，7月20日前后收割。北纬40度种植黄金带的优异自然禀赋、远离污染的绿色环境以及黄河滋润的完善灌排体系，让这里种出的河套小麦，成为全国乃至世界优质小麦的代表。

　　一季小麦以及4000年播种史

　　4000多年前，小麦从西亚经“草原通道”和“绿洲通道”两个途径传入中国，先是到达今天的新疆地区，而后进入黄土高原的甘陕地区，又经由甘陕进入山东，最终在中原地区全面播种。在人类的足迹还未跨越文明的阻隔之时，小麦已经率先开启其翻山越岭之旅，对这个古老国度的农业种植结构产生了深远影响。

　　中国小麦最早发现于新疆孔雀河流域，楼兰的小河墓地发现了4000年前的炭化小麦。甘肃民乐、云南剑川和安徽亳县等地也发现了3000到4000年的炭化小麦。小麦在中国的本土化种植，经历了一个自西向东，由北南来的历程。

　　一粒小麦，穿越4000年沧桑，华夏大地，年年风吹麦浪。商周时期，小麦进入黄河中下游地区。“不辨菽麥”这个出自《左传·成公十八年》的成语故事，表明春秋战国时期我国北方就已经开始广泛种植小麦。

　　汉代时，小麦开始大面积种植，并进一步向西、向南拓展，其收成直接影响到国计民生。河套地区的农耕史，也以汉代为起点。走进五原县河套农耕文化博览园，河套地区从古到今农耕文化的全景图就展现在了眼前。

　　早在秦汉时期，先民们就在河套开渠引水，发展农业。

　　据史料记载，元朔二年(前127年)，汉武帝派卫青“出云中以西至陇西，击胡之楼烦、白羊王于河南，遂取河南地”，占领“河间”，即河套地区。当年，汉武帝置朔方郡和五原郡，迁徙10万人戍边，拓荒垦殖，引黄灌溉，河套农业由此发端。

　　在河套地区具备了发展农业的条件后，小麦在此落户。相传2000多年前，匈奴呼韩邪单于入汗，请求和亲，汉元帝将后宫宫女王牆(字昭君)赐之。昭君将汉地耕种技艺及五谷籽种携往塞外，后因匈奴族内讧，呼韩邪单于携昭君在河套鸡鹿塞避难八年之久，期间，“令其兵、犁其地、种黍麦”；并“呼石匠、备石碾、砌碾坊、浣其麦、碾其面、给赡其食”。

　　昭君引种小麦于此并将石碾文化传于鸡鹿塞，推动塞北高原农耕文明发展进程，从此开启河套地区种植小麦的历史，也由此给了河套地区展示其天赋沃土的机会。河套地区的石碾面粉，亦被老百姓广传其为“昭君面”“鸡鹿塞面”。

　　千道河渠以及农耕文化的传承发展

　　从明朝中期开始到民国初年，河套地区成了内陆各省灾民的逃生之地，史称“走西口”。人群聚集，农耕文明迅速发展，小麦、玉米、葵花、蜜瓜等开始大量种植。但是，由于灌溉问题，河套小麦的收成不是很高。清末民初，以王同春为代表的一批人大力开渠，河套地区渠道纵横，河套小麦的种植面积才开始明显增加。

　　随着1961年被称为“万里黄河第一闸”的三盛公水利枢纽正式建成并投入使用，河套小麦得到了快速的发展，种植面积很快便达到了百万亩。至1997年，河套小麦的种植面积达到了有记载以来的最高峰——258万亩。

　　巴彦淖尔市小麦无论是播种面积，还是单产和总产，都位居内蒙古首位。从2018年至今，在“天赋河套”品牌引领下，巴彦淖尔市不断健全河套农畜产品质量标准体系和质量可追溯体系，全面开展农田“四控”行动，让好产地持续产出好产品，河套面粉这一“金字招牌”越擦越亮。

　　以巴彦淖尔市为主的西部河套及土默川平原种植区、呼伦贝尔市为主的东部大兴安岭沿麓种植区、以乌兰察布市为主的阴山丘陵旱作种植区，是内蒙古的小麦种植的三个主要分布区域。

　　内蒙古是我国春小麦的主要产区，春小麦播种面积约占全国的40%以上，居全国各省市春小麦产区之首。西起阿拉善盟的额济纳旗，东至呼伦贝尔市鄂伦春自治旗，南自鄂尔多斯市的乌审旗，北到呼伦贝尔市的额尔古纳市，全区12个盟市均有小麦种植。

　　内蒙古具有日照充足、光能资源丰富的区位和生态优势，是国家中强筋优质小麦产区和小麦商品粮基地，小麦品质上乘，在国内外享有盛誉。近年来，内蒙古开展优质高效增粮示范和绿色高产高效行动，在3个盟市的5个旗县建设15个小麦千亩示范区、2个小麦万亩示范片，全区小麦高产高效示范区总面积达到30万亩。如今，麦子里的内蒙古，已走在利用科技创新、再上新台阶的大道上。

　　如今，我国小麦品种全部实现国产自育，小麦总产量稳坐世界头把交椅。历经4000多年漫长历史，从开始传入中华大地的小面积种植，到汉唐时的发展，再到宋明的完善，直至现代的优质高产，人类在驯化、种植小麦的过程中，建立起恢宏灿烂的文明。

　　粒粒小麦，皆是人间烟火。中华农耕文化里的小麦发展史，亦是一部茁长于田野栉风沐雨的传奇。小麦种植不仅是一种作物的发展史，也是中华各族儿女在相互交融、学习过程中书写的中华文明史。（内蒙古日报社融媒体记者 查娜）

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