歲有四時，物有四擇，河套飲食小品隨四時而宜。硬四盤是河套人家逢年過節、婚喪嫁娶宴席上的四色“壓桌菜”，一直以來，河套地區就流傳著“有宴必有‘硬四盤’”的說法。近日，在巴彥淖爾市非物質文化遺產代表性項目河套硬四盤代表性傳承人劉春光的飯店內，大伙正忙碌著准備食材，打包禮盒。

　　“河套硬四盤流傳至今已有數百年歷史，是河套人家過年時家家必備菜品，也是各種宴會上的必備菜品。”劉春光告訴記者，他從18歲開始學習制作河套硬四盤，如今已制作了40年。2008年，他成為非遺代表性項目河套硬四盤制作技藝代表性傳承人。2018年，河套硬四盤制作技藝被列入自治區非物質文化遺產名錄。

　　河套硬四盤包括扒肉條、清蒸羊肉、酥雞、紅燒丸子4道菜，分別用豬肉、羊肉、雞肉和牛肉制作而成。不僅代表著“4肉上桌福臨門”，也飽含著河套人民對來年生活吉祥如意、幸福美滿的美好祝願。

　　如何傳承好“吃一口過癮，再一碗不夠”的家鄉味道，這些年，劉春光帶著十幾名徒弟，一直用傳統做法制作河套硬四盤，師徒攜手讓老手藝綻放時代新魅力。

　　“河套硬四盤的‘硬’功，來自其食材與口感的底氣。它是物資匱乏年代的念想，滿滿的四盤肉，實打實的硬菜組合，辛苦一年的人們在年關敞開了肚皮，把一年的豐收吃進嘴裡，塞進肚裡，從質朴的生活中獲取豐沛的滿足感。”劉春光說。

　　肥而不膩的扒肉條、清香爽口的清蒸羊肉、外酥裡嫩的酥雞、鮮美糯嫩的紅燒丸子，每一道菜的制作工藝都很繁雜，需要慢蒸細燉。這種慢工出細活的制作方式，正是對傳統技藝的尊重。

　　“每到年關，我們店裡的硬四盤總是供不應求，最多時能賣出3000多套。河套硬四盤是河套幾代人的記憶，我們會努力讓更多年輕人去了解，邀請大家來參觀，並親自動手制作體驗，把這些好東西傳承下去。”劉春光信心滿滿地說。（記者 薄金鳳）

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