長4.94米、寬1.94米、面積9.58平方米，用2000斤牛奶、60斤奶油，耗時4天制作完成的“最大的奶皮”，誕生於內蒙古烏審旗嘎魯圖鎮布寨嘎查。近日，這一“最大的奶皮”成功獲得吉尼斯世界紀錄認証，這是嘎魯圖鎮奶制品制作精湛技藝的結晶，是奶業發展的一把神奇鑰匙，成功打響了“奶皮小鎮”這一特色品牌，讓嘎魯圖鎮奶香飄得更遠。

烏審旗，這片廣袤而富饒的土地，有著悠久的畜牧業歷史。在漫長的歲月裡，草原上的牧民們世代與牛羊為伴，奶制品一直是他們生活中不可或缺的部分。奶業，便從這漫長歲月裡走來，傳承、創新、發展。

打響一個品牌，帶動一批產業，富裕一方經濟。

把奶業做大、做強、做優，烏審旗橫下一條心抓產業，認准一條路抓轉型，擰成一股繩抓落實，全力以赴推動奶業振興工作再上新台階。

從牧場到餐桌 “鮮”美逆襲

清晨，布寨草原散發著誘人的奶香。

烏審旗民心奶食品加工坊裡，工人在剛出奶花的奶皮上輕輕拍了幾下。

這簡單的幾下，可是深藏著“功夫”的，對於經驗豐富的師傅來說，這一拍，可從中看出奶皮的軟硬、薄厚以及干濕程度，從中判斷奶皮還需蒸多長時間便可進行下一道工序。

“把牛奶倒入奶鍋裡中小火煮，不能煮開，然后開始打奶花，我們平時吃的奶皮，平均每張奶皮用勺子翻揚百十來下，奶花越多奶皮口感越好。”布寨嘎查牧民牧仁說，打奶花是奶皮制作中關鍵的一步。

倒入鮮奶、打奶花、加注奶油、觀察成形、降溫處理、取出奶皮、吹干奶皮，這是一張小奶皮的制作過程，而獲得吉尼斯世界紀錄認証的“最大的奶皮”也經此而來，且制作步驟更加嚴謹。

“制作‘最大的奶皮’有很多困難，首先是沒有標准設備，我們自己設計制作了長5米、寬2米的特大奶皮鍋、奶盤。其次是加熱升溫階段，蒸汽鍋爐氣壓不夠，加熱不均勻。”牧仁說。

然而，制作難，拿取更難。

“太大，奶皮軟、薄且酥，稍有不慎就會爛掉。”牧仁說，從奶鍋取出拿至奶盤裡，這最后一道工序也是大奶皮制作成功與否的關鍵。

“最大的奶皮”生產和產生，除了牧仁的匠心，還有嘎魯圖鎮乃至烏審旗發展奶產業的初心和決心。

“嘎魯圖鎮奶皮制作歷史悠久、工藝獨特、味道鮮美、營養豐富，我們發現，奶皮這一傳統食品的發展還有很大潛力，但是想要讓傳統產業煥發出新的生機，也需要一些契機。”嘎魯圖鎮副鎮長王敏靜在談及制作“最大的奶皮”初衷時表示，希望通過挑戰吉尼斯世界紀錄這一獨特方式，讓更多人了解奶皮，進而了解奶業。

“這奶皮細膩香甜，放進嘴裡一抿就化，簡直就是來自大草原的奶油冰淇淋。”在“最大的奶皮”認証現場，群眾一邊品嘗著奶皮，一邊分享著自己的感受。

這張出圈的“最大的奶皮”，讓奶皮鮮香受到更多人的喜愛和追捧，更是打響了嘎魯圖鎮“奶皮小鎮”的新品牌。

從奶皮到奶業 “鏈”上發展

“在延鏈、補鏈、強鏈上做文章。”嘎魯圖鎮黨委副書記、政府鎮長青梅說，奶制品是嘎魯圖鎮的優勢，但在發展過程中，傳統的生產和銷售模式已經遇到了“瓶頸”。批量化生產奶制品、宣傳推廣奶制品、提升奶制品的知名度和附加值，為農牧戶創造更多收入來源，是目前急需也是必須要做的事。

嘎魯圖鎮從源頭上培育奶牛養殖戶，在養殖供給端培育奶源，保障下游生產端奶源供給，不斷開發和提升奶產品附加值。推出“奶業振興”產業鏈項目，引進各類高品質奶牛380頭，牛奶產量由2022年的81.7萬公斤增加到目前的近300萬公斤。

近年來，嘎魯圖鎮著力打造“奶皮小鎮”品牌，推出“奶業聯盟”項目，在攻克種源、擴大奶源、保障飼草上想辦法，確保每一個奶制品都安全放心，為奶業發展打下堅實基礎。在創新創造、提質增效上做工作，強化科技支撐，發揮自身優勢，不斷做好增數量、提質量、擴產量的文章。在延鏈、補鏈、強鏈上下功夫，主抓“奶源培育——液態奶儲存運輸——奶食品加工制作——奶產品市場銷售”產業鏈條，強基延鏈，讓“老”產業煥發“新”活力，推動烏審旗特色產業全鏈條升級，帶動更多農牧民分享產業發展收益。

從產業到文化 “新”機煥發

每一口奶制品背后，都藏著草原人民的熱情與智慧，它們不僅僅是食物，更是文化的傳承，是自然的饋贈。

在嘎魯圖鎮，奶皮子有很多種吃法，可夾著面包片吃、也可夾著炒米果醬吃、還可以熬奶茶喝，不僅是居家餐飲，也是宴賓待客餐桌上不可缺少的美味。

而奶皮作為非物質文化遺產，還承載著世世代代農牧民的情感記憶。

“小時候，爸爸熬奶茶，媽媽把煮熟的牛奶上的奶皮子撈起來給我們吃，奶皮的香味深深地留在了我的記憶裡，今天是第一次見到這麼大的奶皮，真是震驚。”品嘗現場，牧民斯琴激動地說。

今天，奶皮不僅是一種風味食品，更作為一種歷史傳統文化的傳承，帶領著烏審人走向致富的道路。

制作奶皮文化科普資料，開展奶皮文化教育活動。邀請老牧民走進校園，為孩子們講述奶皮制作方面的歷史和手藝……

烏審旗在傳承弘揚、創新發展上動腦筋，加強人才培養，延續傳統奶制品制作方法，讓奶制品制作手藝后繼有人。打造奶皮專屬品牌，講述奶皮背后的北疆文化故事，讓更多人了解和感受北疆文化的獨特魅力。重新挖掘文化元素，開發奶業文化文創產品、衍生產品、體驗線路，使得傳統技藝在新時代煥發出新魅力。

把牛奶煮成皮、壓成片、晒成干，甚至做成“豆腐”……推進奶業向著規模化、產業化、多元化、品牌化發展，精耕奶產業鏈，做足奶業文章。

從牧場到餐桌，從奶皮到奶業，從產業到文化，其間，每一滴牛奶、每一道制作工序都如同一個音符，奏響了激昂澎湃的“乳”香樂章。隨著奶業“牛”起來，愈加“攪活”鄉村發展，更是為烏審旗產業振興注入強勁動力。 （曹玉霞、白如雪）

來源：烏審旗委宣傳部

分享讓更多人看到