敖漢皮影 文姬 攝

“玉豬龍”炒飯

開鐮

豐收

敖漢高蹺秧歌

呼圖格沁 於海永 攝

　　每到秋收季節，敖漢大地，阡陌縱橫，五谷豐登，村屯相望，一派豐收景象。豐饒的鄉野，收獲的富庶，既是土地給予農民辛苦一年的回報，也是遠方游子寄托鄉愁的身心慰藉。用一把敖漢小米，熬一碗米粥，帶給你歲月的溫熱和貼心的守候。

　　“敖漢敖漢，十年九旱。”這曾是敖漢地區流傳的一句俗語，也是這裡自然氣候條件的寫照。敖漢地處內蒙古東部、燕山山脈東段的努魯爾虎山北麓、科爾沁沙地南緣，屬中溫帶、大陸性季風氣候，年降雨水量400毫米左右，無霜期120天。

　　一方水土養一方人，8300多年前就有人類在敖漢居住，這就是“興隆窪文化遺址”。在這裡，出土了碳化粟黍顆粒，經考古專家認定，這裡是最早種植谷子的地方。據史料記載，清康熙三十七年（公元1698年），康熙帝頒布上諭：“朕適北巡，見敖漢、奈曼等處，田地甚佳，百谷可種。”並出台了“借地養民”的政策，鼓勵耕作，掀起了移民潮。

　　敖漢被世界糧農組織授予“旱作農業系統”的美譽，也被稱為“世界小米之鄉”。這是中華民族在大自然的洗禮之中展示出來的卓越生存智慧，也是人類適應自然、依靠自然、尊重自然的生動體現。敖漢人在創造出“旱作農業系統”之時，也衍生出了“旱作農業民俗”，這是一套與耕作系統息息相關、血脈相連的生活習慣，流傳千年，直至今天。敖漢旱作農業民俗於2022年被列入自治區級非物質文化遺產名錄。

　　節令民俗互相映照

　　敖漢人對節令非常重視，一年中各個節氣都象征著農時、農季，象征著春種、秋收、夏耘、冬藏。人們把陰陽歷結合起來，把太陽黃經的各種變化規律總結起來，把五行、天干、地支等動員起來，綜合使用，互相嵌套，互相映照，指導生產生活。

　　敖漢人在時令變化中總結出許多口口相傳的俗諺俚語，合轍押韻，易記憶，易理解，喜聞樂見。

　　與年景收成有關的。“春打六九頭，庄稼佬剩頭牛”，立春這一天在“六九”的第一天，預示著風雨調和，虫災少，年景好，收成好﹔“春打五九尾，庄稼佬跑斷腿”，立春這一天在“五九”的最后一天，則預示著年景一般，有不可預知的旱澇災害，令農人心存憂慮﹔“立秋不出頭，割了喂老牛”，庄稼在立秋前還沒出穗，就將面臨絕收的境地。“雲彩往南，晒房檐，雲彩往東，轟隆隆，雲彩往北，發大水”，從雲頭走向判斷一天內的天氣情況。再如，“九月九，大撒手”，到了這個月份，庄稼必須收割完畢。也有與生活有關的，“家有千萬，不如咸豆子就飯”，要求生活簡朴的同時，也能樂觀生活，於簡約中找到歡喜。“多掃院子少趕集”，庄稼人要集中精力搞農業生產，積肥積糞備耕，少分心閑逛。

　　敖漢人有許多與節令有關的、有趣的民俗。

　　泡豆子斷旱澇。大年三十這天，鄉農們把12顆黃豆裝在高粱秸稈裡，分別代表12個月。黃豆在水缸中泡一天一夜，拿出來觀察，哪個月的黃豆泡脹得大，就代表哪個月雨水多，哪個月黃豆沒泡脹或泡脹得小就代表雨水少，會出現旱情，要做出相應的播種、施肥、抗旱、保水准備。

　　量月亮定收成。農歷四月十五子時，農人把尺子立在月光下顯出影子，用另一把尺子測量影子長度，一尺按一丈計，影長一尺二、一尺三，年景一般，影長一尺五、一尺六，年景最好。

　　求雨。每逢夏季雨少，旱魃肆虐之時，敖漢各個村庄都會展開儀式庄重、聲勢浩大的求雨活動，村中長者帶著眾鄉民，頭戴柳枝，赤腳赤膊，抬著“關老爺”游行於村庄內外，殺三牲在土地廟前敬獻，以祈願天降甘霖，保障農人有水喝、有地種。

　　獨特飲食滋養體魄

　　敖漢的飲食自成一體。食材、烹飪方法、口味、器具都帶有明顯的旱作農業特征，主食、副食、配菜、佐料都與眾不同。谷子是旱作農業的主要種植作物，敖漢也形成了以“小米”為主要食材、其他植物種子果實、動物皮肉為搭配的飲食文化。

　　小米。中央電視台一句廣告語“敖漢小米，熬出中國味。”道出了敖漢人對小米有獨特的情愫。敖漢地區，普遍以小米為主食，把小米煮燜成干飯，一日三餐，滋養了一代又一代人。《詩經·大雅·生民》：“或春或揄，或簸或蹂，釋之叟叟，烝之浮浮。”這短短的幾句詩詞，描繪了一幅先人烹制小米的圖景，與敖漢人做一鍋美味的小米飯何其相似。小米還能烹飪出更多其他美食。如小米水飯、小米菜包、糟米饹豆、小米甜面粥、小米面煎餅、小米糝狀等等。如今，還開發出諸如小米涼皮、小米面條、小米肉湯飯、“玉豬龍”炒飯、小米飯遇見東坡肉等新品。小米從鄉村走向城市之路越來越寬闊。

　　撥面。敖漢土地呈弱鹼性，是蕎麥種植的理想土壤，磨出來的面粉質量極佳，營養價值也很高。敖漢人創造出一種獨特的美食——撥面，在一把兩端帶把兒的長刀揮舞之下，一塊厚厚的面團被“撥”出一條一縷粗細均勻的面條，落到熱水沸湯之中，翻滾一兩個回合，就被撈出來，澆上酸菜、肉丁、茄丁、豆腐等各種鹵汁，口感筋道、順滑、香甜，深受敖漢人喜愛。每當秋收開始，村庄裡都會集中到一起吃一頓“開鐮面”，支起大鍋，熱氣騰騰，大家鯨吞撥面數碗。

　　地瓜。敖漢有一個紅薯品種“寶國吐地瓜”，被命名為“中國地理標識性產品”。這種地瓜與各種雜交品種大不相同，形似紡錘，個頭短粗，紅皮白瓤，含糖量高，口感軟糯，有近200年種植歷史。過去每當陳谷米庫存告罄，新谷米未能入倉之時，地瓜就成了敖漢人的口糧，鄉農們把兩三畝地瓜刨出來，或蒸或煮或燒。如今，地瓜已成為人見人愛的美食，成為大眾餐桌上健康食品，在敖漢當地有“日食紅薯一枚，閻王小鬼到此回。”的說法。這是旱作農業給敖漢人留下的寶貴物種財富。

　　敖漢地區的殺豬菜、蕎麥血腸、豬毛菜干糧、槐花餡餃子、榆樹錢扑拉、蕎麥面疙瘩湯、大鍋烀羊肉、燉笨雞、單餅、鍋貼一鍋攬子、杏核燉豆角、麻籽豆腐、酸菜、咸菜疙瘩等諸多農家菜品，令人口舌生津。

　　敖漢人不斷創造出以食以饗、膾炙人口的飲食文化，滋養著一代又一代人的體魄、精神。

　　民間藝術笑語歡歌

　　敖漢冬季漫長而寒冷，忙碌了三個季節的農民們會進入“休眠期”，也叫作“貓冬”。這個季節，人們開始盤點一年來的天時地利人和，回憶一年中的人情世故，休養生息。在閑暇中，敖漢人創造出眾多民間藝術形式。

　　驢皮影。每到冬季，各村庄要集資集股湊錢唱幾天皮影。據說，這是由唐代“傀儡戲”演變流傳下來的地方劇種。每當滑稽角色“大爪子”“小爪子”閃耀在影布上時，圍觀的鄉農就開懷大笑起來，皮影藝人用各種笑話、諢段子開場，打開觀眾的情緒，一個輕鬆的季節宣告開始了。皮影劇目眾多，有《五峰會》《三請樊梨花》《大賜福》《楊文廣征東》等。為了看一場皮影戲，人們總會穿著皮襖、戴著狗皮帽子，翻山越嶺，到另一個村庄裡欣賞到深夜，在月光下，一邊談論著劇中人物、故事，一邊向家中走去。

　　扭秧歌。敖漢秧歌分為兩種。一種是漢族秧歌，叫作“地出溜子”的秧歌，裝扮簡單，動作隨意，老少皆宜﹔還有高蹺秧歌，技術含量高，服裝打扮要求也高，隊形隊列異彩紛呈，有小旋風、花膀子、鷂子翻身、大劈叉、扑蝴蝶等高難動作。另一種秧歌叫作“呼圖格沁”，即“蒙古族秧歌”，是雜糅了蒙古族儺戲、漢族秧歌的一種獨特藝術形式。表演者戴著多種面具，如孫悟空、豬八戒、黑老頭、白老頭等，打鼓人以單槌擊鼓，雖然節奏單一，但空靈震撼。每當新的一年開啟，破五餃子吃罷，敖漢的村庄內鑼鼓敲打起來，鞭炮燃響起來，老老少少紅裝素裹穿戴起來，大街小巷熱鬧起來。秧歌隊在“傘頭”的帶領下，走進一家一戶，走進商戶，現編現想，即興而唱，一年皆是喜慶吉祥，一生都是幸福平安，讓人笑逐顏開。新的一年就這樣開始了。

　　自治區級非物質文化遺產敖漢旱作農業民俗代表性傳承人喬樹朋說:“中華民族在幾千年的勞動實踐中，遵循天人合一之道，孕育出‘應時、取宜、守則、和諧’的農耕智慧，創造了旱作農業、草原游牧等豐富的農業系統。因此，留住旱作農業民俗則是存根鑄魂。”（記者 阿榮 通訊員 張永波）

　　(圖片除署名外均由張永波提供)

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