“咕嘟咕嘟……”大炕旁邊的農家灶裡，熊熊的火苗跳躍著，燉魚的香氣從大鐵鍋裡飄散出來。

“灶裡還得再加點炭火，看著點時間得燉夠2個小時。”大年初三一大早，家住呼和浩特市土左旗北什軸鄉趙家營村的王振英就忙乎開了。王振英每年春節都要燉上幾條魚，“燉魚”這道菜佔據了春節食譜“C位”很多年。

過年之前，王振英去察素齊鎮採購年貨，特意買了3條哈素海鯉魚。

“過年的時候，兒女要帶著孫子、外孫子回來，他們最愛吃我燉的魚。過年就要吃魚，寓意好，代表著家裡‘富足有余’。”王振英說。

有“塞外西湖”之稱的哈素海盛產草、鰱、鯉、 鯽等魚類。哈素海鯉魚作為土默川有名的“舌尖美味”，不僅是餐桌上的寵兒，更是逢年過節招待親友的佳品。

相較繁雜的烹飪方法，當地人燉魚更傾向於“簡中求真”，最大限度保留魚的鮮味。將鱗鰓和內臟去除后反復沖洗，再用豬油炝鍋並放入蔥姜蒜、茴香、花椒等佐料，撒上一把托縣的辣椒面，加入幾瓢水，先大火煮再用文火慢燉，美味的燉鯉魚就出鍋了。

“魚來嘍，咱家年年有余！”桌子上美酒佳肴香氣四溢，王振英一家歡天喜地圍坐在一起，享受著團聚的幸福時光。

“小時候吃魚，吃的是魚肉的味道，真是解饞。現在長大了，掙了錢什麼好吃的都能買，什麼都不缺。但還是喜歡媽媽做的魚，這是小時候的味道，是家鄉的味道。”王振英的兒子趙雪峰說，“今年，我們更要靠自己的雙手奮斗，把生活過得熱氣騰騰、年年有余！”（記者 韓雪茹）

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