一份日常的早餐，平凡、簡單又可口，也結成了一個地區的飲食文化紐帶。作為老包頭文化的發源地，東河區人對燒麥的味道，更是情有獨鐘、念念不忘。

說起哪裡的燒麥最好吃，問遍周遭的東河人，燒麥前面必須綴上背頭兩個字才算正宗。沿著東河區工業路一直走，穿過大大小小的店鋪，便 到了“背頭燒麥”店。

大年初三一早，記者推門而入，走進這家老字號，店老板張軍正在店裡忙碌著，屋內熱氣升騰，香氣四溢，幾乎桌桌都坐著三三兩兩的客人，每人面前都擺放著這盤“硬”早點——羊肉燒麥。

張軍介紹，燒麥的做法、吃法別有一番獨特之處。

燒麥皮和餡料是非常考究的，必須用特制的專用擀面杖將和好的小麥面粉擀成荷葉狀的薄皮，再將本地產的羊肉、胡油、蔥、鹽、熟澱粉芡及姜、花椒等料混合成餡放在皮裡，輕輕顛捏成石榴狀。剛出籠的“背頭燒麥”，香氣四溢，外觀晶瑩剔透，皮薄如蟬翼，柔韌而不破，用筷子夾起來柔柔如垂膽，置於盤中團團似小餅。入得口來，如品肉柳，鮮嫩如脂。其更大的特點雖醇香盈口，但食用后口內卻不留有刺鼻的大蔥味兒。

好的燒麥館除了在原料、制作上狠下血本和功夫，在燒麥上桌后的享用環節上也是獨具匠心。最重要的當屬醋了，當醋汁滲入醇朴濃郁的肉汁裡，燒麥的顏色由白轉紅的那麼一瞬，它們的相遇注定會“化腐朽為神奇”，皮兒清爽豐滿、餡兒滑而不膩、味兒回神甜香。除了醋，燒麥館的餐桌上，現炸辣椒、蒜泥、奶茶、磚茶、蒜瓣、咸菜也都是解膩的好幫手。

吃燒麥時，一要佐以清茶解膩之用，二可親朋坐在一起邊吃邊嘮無所不談，人們除了注重吃，更注重的是在這種老包頭傳統文化濃郁的環境中聊聊天，特別是那些知名的老燒麥館中每天都有固定的客源，他們晨練之后聚集在這裡，要上一二兩燒麥，一邊吃，一邊“話聊”，從“天南地北”侃到“四海八荒”，那情景用“愜意”兩個字來形容，一點都不為過。

趁熱咬開，認真咀嚼、細細品味：皮子韌、肉汁鮮，不枉過來吃這一口。正在吃第二兩的楊改花女士贊不絕口。

人間煙火氣，最撫凡人心。冬日的東河美味，總有燒麥的一席之地。在寒冷的早晨，尋一家熱鬧的早餐店，和熟悉街坊打個招呼，飽餐一頓之后，以燒麥作為收尾，實在是舒暢不過的事，接下來的一天都能精神抖擻、元氣滿滿……（記者 宋阿男 通訊員 呂必得）

分享讓更多人看到