晨光初起，位于内蒙古自治区乌兰察布市卓资县的熏鸡一条街，数十家沿街店铺早已忙碌了起来。只见一只只刚出炉的琥珀色熏鸡，热气腾腾，泛着油亮光泽，香气四溢。工作人员熟练地将它们包装成盒，分发至各处销售网点……

卓资熏鸡有上百年历史，具有“红润鲜美、骨酥肉嫩、熏香浓郁”的独特风味。“前一晚先将整鸡卤制，加入各类中草药和调味料，以老汤炖煮，文火慢炖，让卤料浸入其中，焖煮八九个小时。”卓资县熏鸡协会会长李吉慧介绍。

2016年，卓资熏鸡通过国家地理标志认证，熏鸡制作技艺成功申请内蒙古自治区非物质文化遗产代表性项目。2019年，卓资山熏鸡被纳入“全国名特优新农产品名录”。

“过去熏制用的都是土锅台，产量上不去，现在有了现代环保的电蒸汽锅和熏炉，熏制10分钟即可。我这20多家店旺季一天能卖2000多只，一年下来线上线下能卖几十万只。”卓资县熏鸡协会副会长、张金涛熏鸡有限责任公司总经理张金涛说。同时，当地还搭配制作了熏鸡翅、熏兔、熏猪蹄、熏猪肘、熏肉肠等多元化产品。

为发展壮大熏鸡产业，使这个百年老字号品牌历久弥新，当地不断加大资金投入，先后建成熏鸡博物馆、熏卤园区、百万羽养鸡厂等。“过去当地养的鸡不够用就从山西、河北、山东等地采购，运输成本高，影响生产。近年来，县里通过京蒙协作，新建了几个大型养鸡场，将养鸡业与熏鸡业有机衔接，形成了现代化、规模化产业链条。”卓资县委宣传部副部长杨兴盛介绍。熏卤园区也建有屠宰、退毛、清洗、消毒、烹煮、包装一体化的流水线，卓资熏鸡装上了自动化的“羽翼”。

如今，卓资熏鸡还乘上了电商的东风。“我们公司有近七成的熏鸡在线上进行销售，通过各大电商平台，以直播带货、短视频推介等形式，一年销售熏鸡等各类产品价值400多万元。”陈国庭熏鸡有限公司总经理陈国庭说。

2023年以来，卓资县与北京市朝阳区签订京蒙协作协议，塑造和推广“卓资熏鸡”地标产品品牌，开展“卓资熏鸡”进京展销推介等活动。今年1月20日，“卓资熏鸡”网上年货节暨品鉴活动在北京举行。

“下一步，我们将持续加强与北京市及朝阳区相关部门、商会的沟通交流，深化京蒙协作，积极融入京津冀区域发展，拓宽销售渠道。”卓资县工信局局长王啟栋说。

每年夏天当地还会举办“熏鸡文化旅游节”，吸引来自全国各地的游客。通过“熏鸡+旅游”的形式，吸引游人沿着京绥铁路旧址漫步，在熏鸡老店品尝美味，再到非遗工坊体验制作工艺，还可以到林胡古塞、九龙湾，感受塞北景色，形成“吃住行游购娱”一体化产业链。

2024年，卓资县熏鸡生产企业发展到8家、作坊31家、销售网点100多个，熏鸡总销售量300万只，销售额2.2亿元，熏鸡产业链条创造就业岗位3000多个，直接、间接带动2万多人长效增收。

《人民日报海外版》（2025年04月17日 第 10 版）

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