飲食文化的融合與流變，蘊藏著更具穿透性的生活魅力，強化了各民族交往交流交融的歷史記憶。

　　“循跡西口”採訪組一行在長城南北、黃河兩岸採訪，一日三餐，飯菜趨同，口味接近，無異鄉之感，偶有特色菜肴入桌，令味蕾牽魂，念念不忘。

　　餐桌標配 面中美味

　　記者在“循跡西口”途中看到，蕎面碗托幾乎是晉陝蒙各地餐桌必不可少的風味小吃。各地碗托大多佐以湯汁、黃瓜絲、紅尖椒絲配菜，區別不大，唯有兩種“極致碗托”讓人印象深刻：偏關縣的楊建波碗托，隻放蒜汁與芝麻﹔准格爾旗龍口鎮馬柵村的胖胖驢肉碗托，什麼配料都可以放。

　　在偏關縣採訪時，碗托店老板楊建波一再強調，碗托隻放蒜汁與芝麻，才能吃出蕎麥特有的清香。記者買了幾碗品嘗，並沒有品出特別的味道，楊建波見大家一臉疑問，便說：“你們吃得太快了，要細細品味，才能吃出蕎麥的清香。”

　　楊建波碗托店門前的文筆大街，因偏關縣文筆凌霄塔而得名，街上行人步履悠然，廣場舞者夜半方散。慢節奏小城的人們，有著自己獨有的味蕾記憶，自然能品出碗托的蕎面清香。楊建波一天能賣四五百碗碗托也就不足為奇了。

　　“一方水土養一方人。”楊建波笑著說：“內蒙古准格爾旗馬柵村的碗托一定適合你們的口味，配料多，想放啥就放啥。”

　　在馬柵村，坐在院門外聊天的鐵匠秦少軍說，馬柵村村民大多是山西走西口者的后代，幾乎家家都會做蕎面碗托，但是因程序繁瑣，人們現在都去市場買現成的吃。秦少軍推薦記者去胖胖驢肉碗托店一飽口福。

　　胖胖驢肉碗托店是夫妻店。山西省保德縣的王娜與馬柵村村民許建國2009年結婚，於2014年開始經營胖胖驢肉碗托店。因王娜的碗托制作手藝是家傳的，小店開業伊始便生意興隆，顧客絡繹不絕，年收入達12萬多元。

　　王娜的父親現在還在山西省保德縣經營碗托生意。王娜說，她父親做的碗托還是傳統口味，無法滿足准格爾旗人的口感要求，她與丈夫許建國除保留傳統調配湯汁外，大膽添加了驢肉、鮮豆腐、油炸豆腐、雞蛋、火腿等內蒙古人愛吃的配料，頗受歡迎。

　　一日三酸 罐子撒歡

　　行走在內蒙古的托克托縣、和林格爾縣、清水河縣、達拉特旗、豐鎮市，以及山西省偏關縣、陝西省府谷縣，記者發現這裡的人們不僅有愛吃酸飯的習慣，酸飯還是許多人家招待客人的招牌小吃。但是，他們對酸飯的熱衷，遠遠沒有准格爾旗人、河曲縣人愛得強烈。

　　“過去，我們准格爾旗的飲食習慣是‘一天三酸’：早起酸粥，晌午酸撈飯，黑夜酸稀粥，漿米罐子用得頻繁，搬來挪去的，像撒歡一樣。”准格爾旗龍口鎮大口村民俗文物館內，講解員張三恩指著灶台上光亮的罐子對記者說：“山西、陝西人走西口時，把漿米罐子帶到了內蒙古中西部地區，特別是黃河沿岸地區。漿米罐子是當年村裡人家灶台上的標配。用漿米罐子將米發酵后，可以制作酸撈飯、酸稀粥、炒酸粥、二米酸粥、土豆酸粥，甚至五米酸粥，這些食物統稱酸飯。”

　　聽到准格爾旗人“一天三酸，吃得漿米罐子撒歡”的趣聞，河曲縣圖書館原館長劉喜才笑了：“我們河曲縣人一樣愛吃酸飯，說法也一樣。”

　　久負盛名 風靡兩岸

　　講起味道融合的故事，劉喜才對記者說：“河曲有一道久負盛名並延續至今的傳統春節食譜，那就是‘六六八八’。河曲人走西口，將這道美食的制作方法帶到了黃河對面的龍口鎮，風靡准格爾。”

　　循跡而至准格爾旗龍口鎮馬柵村龍口美食坊大院，誘人的菜香便扑面而來，調皮的同事夸張地咽口水道：“准格爾美食名不虛傳呀！”

　　龍口美食坊廚師指著濃香四溢的菜肴，向記者介紹：“‘六六八八’分別為六個炒碟、六個蒸碗和八個炒碟、八個蒸碗的菜品搭配。其中，馬柵小炒最具走西口特色，少量肉絲均勻覆蓋在白菜上面，好似滿碗都是肉絲。走西口廚師在當時食材緊張的情況下，做出馬柵小炒這樣葷素搭配的佳肴，可謂匠心獨具。”

　　“六六八八”因其口味獨特、色香味俱全，已成為准格爾旗婚喪嫁娶宴席和年夜飯的重要組成部分。

　　馬柵村黨支部副書記周米憨介紹，龍口美食坊主打生產的“六六八八”產品，主要銷往薛家灣、東勝等周邊地區，去年收入達60多萬元。

　　山珍海味 香拔頭籌

　　在西口之路上，許多地方講究“無魚不成宴”“無羊不成席”。“肥羊鯉魚款待貴客，是因為山上的羊、河裡的魚組成‘山珍海味’了嘛。”山西省右玉縣政協原主席王德功說。

　　在托克托縣郝家窯村採訪，隻見黃河沿岸，魚池星羅棋布，恍若江南。郝家窯村，因山西河曲郝家溝人走西口在這裡安家落戶而得名。郝家窯村又因盛產黃河鯉魚，“托縣燉魚”當仁不讓地成為當地農家樂的招牌菜。

　　郝家窯村原黨支部書記郝爭平說：“‘托縣燉魚’之所以能夠成為我們這裡獨具風味的名菜，其秘訣一是這裡的黃河鯉魚肥美鮮活。二是這裡的辣椒香而不辣。三是這裡的小茴香去腥提味。”

　　在包頭市採訪，南海濕地自然保護區高級工程師苗春林，望著煙波浩渺的湖面對記者說：“這裡的黃河鯉魚因生長周期長，肉質密度高，食之口感筋道，味道鮮美，令人難忘。”

　　“我在包頭吃過黃河鯉魚。黃河鯉魚肉嫩筋道，所以印象深刻。”站在殺虎口城牆上，王德功指著北方說：“右玉的宴席上，有一部分魚就是來自和林格爾縣前窯子水庫，因其個大體長備受青睞。”

　　鮮香的羊肉配上當地土豆，軟爛濃香，滑而不膩。“和林燉羊肉”熱氣騰騰地盛裝著和林格爾人熱烈的情誼，從農家炕頭走進了酒店餐館，成為一道特色濃郁的傳統名菜。

　　說起“和林燉羊肉”制作秘笈，和林格爾縣文物保護中心主任霍志國笑著說：“燉羊肉其實很簡單，隻放鹽蔥姜蒜就可以。”因為經常在長城腳下考察，霍志國時常與山西省的同行交流，曾帶他們到家中做客，大口吃燉羊肉，大碗喝酒，令同行們愜意不已。

　　飲食一脈相承，偏關縣水泉鄉文化站站長高政清說，偏關燉羊肉與和林格爾燉法大致相同，只是吃法略有區別。高政清說：“吃羊肉和糕，山西人，不用盤子，是一人給你盛一碗，讓你慢慢吃。內蒙古人，羊肉滿滿上一大盤子，糕也是一大盤子，眾人一起吃，那叫一個爽快！”

　　一餐一食，最能喚醒深情過往。右玉、偏關、府谷燉羊肉的做法與內蒙古中西部地區如出一轍﹔准格爾、和林格爾等地的面案手藝與晉陝衣缽相承，其他食品烹飪亦是師承有來，卻因食材水土之別而各具特色。

　　信步進入晉陝的飯店，那熟悉的味道，似是從呼和浩特塞上老街跨越逶迤長城芳香扑面，又似從“塞上糧倉”河套掠過滔滔黃河沁人心脾，不禁令人舌尖生津。

　　如今，西口之路上的一道道特色菜肴、風味小吃，其背后的歷史淵源、多元衍化、創新融合，已然積澱為一種難以忘懷的鄉愁記憶。（記者 周秀芳 韓繼旺 哈丹寶力格 楊勇）

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