油炸糕與粉湯,合稱“湯糕”,是托克托縣當地早餐的一對神組合!過去隻能在村裡辦“事宴”的時候吃上,現在成為可以天天吃到的美味。
羊油羊血羊湯羊腸子的組合,出自地道的傳統食俗,蕎麥面讓血腸更加飽滿,彈牙的口感讓人驚喜不已。
整羊分為七大件,在第四根肋骨處切肉、斷骨……這種宴席特有的禮制,被稱為“羊背子”。靜待火候正好,一盤“羊背子”帶著滿滿的祝福登場,在這一刻定格為圓滿和幸福。
黃河鯉魚,鱗片金黃、魚鰭藏紅、須長骨薄、魚肉肥厚。輔以燉魚神器托縣辣椒,解腥提鮮,一個小時,讓湯與魚深情相擁,一道美味的燉魚鮮美出鍋。
托縣辣椒形似燈籠,被稱為“燈籠紅”,豐收之時千家萬戶一片鮮紅,新鮮搗制的辣椒面,滾燙的胡麻油讓它獲得涅槃,任何美食都能被這勺辣椒油激活生命力。
銅鍋炭火加清水一瓢,新鮮的羊肉片隨著沸騰的水花飛舞,天然去雕飾,鮮美正當時。
上好的羊排經過一個小時的燉煮,在紅蔥的作用下,讓滋味的神韻慢慢釋放,剃下精肉,填滿大碗,澆上原湯,上籠蒸制,伴隨著開鍋的一瞬,幸福與美味一並到來。
在糜子酸漿的作用下,10來分鐘后,鍋裡頭的糜子米發出叭叭的聲響,這個時候悶酸飯就熟了,酸甜可口,生津暖胃。
用漿水點鹵的同時,必須用中火持續加溫,黑水泉豆腐空隙密布,還帶著一絲淡淡的焦糊味,豆腐質地偏硬,久燉入味才是它最好的歸宿。
精選羊肋嫩肉,先冰浸、后燉煮,利用熱脹冷縮的原理,瘦肉纖維先緊后鬆,帶來更加軟嫩的口感。
將嚼口小火慢煮,清澈的黃油赫然現與鍋中,煮熟的面粉與擀碎的奶豆腐混合,用黃油來調節質地,揉成綿中帶沙的面團……漫漫時光,苦盡甘來,凝練為關於食物的腦洞大開!
羊肺、羊肚、羊腸,統一切絲切條,配上久經考驗的老湯,正是熟客們熱愛的淳朴味道。
高筋雪花粉加冷水活出面團,有著致密的結構。燒麥走錘,使得面皮輕薄透光。肉粒粒粒分明,包的過程一氣呵成。顆顆燒麥,宛如含苞待放的石榴花,汁水豐盈的餡料,讓人們的一天都充滿著幸福。
將牛奶靜置一晚,乳糖分解為乳酸,將嚼口撈出留下酸奶,大火熬至撇去奶清,放入模具壓實定型,做好的奶豆腐彈軟細膩、色彩溫潤、香氣四溢。
新鮮的肉放到老湯中燉煮一個小時以上,再撈出精心熏制,色香味俱佳。熏好的肉靜置一晚,是內部結構更加緊致,配以現烤的酥餅,一涼一熱,相得益彰。
折疊、滾壓、擠出內部空氣,增加面餅的韌性。放入特別的炊具中,上層把餅的一面烙熟,翻面放入下層。在循環往復的熱力中,面餅膨脹。焙子有著包容一切的品質,萬物皆可包。
朴實的奶豆腐,裹上面糊,下鍋慢炸,包裹甜蜜的糖漿,口感外酥內綿,散發著濃郁的乳酪香氣。
在高速旋轉帶來的離心力作用下,牛奶中的脂肪被分離,形成醬汁般濃稠的奶油,被稱為“稀米丹”奶香濃郁,令人胃口大開。
一份土豆、一把韭菜,簡單的食材卻產生了不一樣的美味,在腹內空空的早上,這份幸福來的正是時候。
將燒熱的鵝卵石放進奶桶中,鵝卵石與羊肉層層疊疊密封烹制,就形成了獨特的奶罐羊肉。奶桶悶燒帶來的獨特口感,讓人回味無窮。
馬鈴薯粉、凍土豆、土豆摩擦擦、土豆搗筋筋、燴土豆、玻璃餃餃……千變萬化的馬鈴薯,幻化出多樣的美味。
將肉餡包進肚裡,經過悶煮,切開后肉粒爆出,留下滿堂驚艷。
傳統的布裡亞特包子,用燙面皮制作,一拉一轉,鮮美的肉餡就包入其中,蒸熟后,肥潤的羊尾油化為鮮香的湯汁,不膩不膻,滋味獨特。
蔥燒木耳蘑、酥炸森林白蘑……這個季節的菜單上,各類美味的蘑菇正是主打菜。
散養的土雞,泡發后的干蘑,濃郁鮮香猛然釋放,傳遞出“此時不吃更待何時”的信號。
五花肉用鐵板高溫煎制出油,放入牛肝菌一同煎制,豬肉肥美、菌香四溢,讓人垂涎欲滴。
天山鯽魚、天池老豆腐,成就大自然的鮮美。
牛肋排通過朴實無華的燉煮,唯一的調料就是一把鹽。香氣蒸騰、油花飄起,丟進去幾個完整的土豆,成就了一頓美味的草原大餐。
牛肉丁與洋蔥碎產生交集,油潤、肉香,應對飢腸轆轆,熱量驚人的牛肉包子,來得恰到好處。
上好的牛肉加薄鹽腌漬,挂於竹干,7天后,牛肉減少了三成的重量。嚼上一塊,肉香四溢,回味無窮。